本当に楽しい食事の時間を貴方に Novel Thai Cuisine & Selected Wine RAAN JING JING THAI Seijo

Staff

RAAN JING JING THAI's Staff  

Genral Manager 支配人兼オーナーシェフ 佐藤頼太(さとう よりたか)

Satoh yoritaka

2004年4月RAAN JING JING THAI Seijoを運営するサライ&バリュー株式会社を設立。
会社設立前の約1年をタイ料理の調理修業としてタイのチョンブリ県に滞在。
2004年9月、RAAN JING JING THAI Seijoの開店以来、本当に楽しい食事の時間の実現を求めて日夜様々な事にチャレンジする毎日を送っている。



支配人 佐藤より一言メッセージ

そもそも、わたしの解釈するタイ料理って?

それは、タイ各地に所在する屋台飯から宮廷料理としてもてなされるものまで沢山あります。
これは和食でも、フレンチでも、イタリアンでも同じこと。
わたしたちは、その中でも最適な素材を探し、それを更に洗練された調理方法と味の実現をすること。
具体的には、タイ料理でもホテル・レストランなどで出されている「プラー・カポン・ヌン・ナマオ」という料理があります。
この料理はタイの淡水魚を使った蒸し魚料理なのですが、私たちにとって淡水魚というお魚は身近なものでしょうか?
日本は海に囲まれた国。
つまり新鮮で優れたお魚が沢山あります。
私たちはその新鮮な海の魚にこの料理を置き換えて実現しています。そのために全国の漁港から取り寄せ、最適なお魚をみつけ、その結果当店のプラー・ヌン・マナオがメニュー化され、お客様にご提供出来るのです。
何も新しいことではありません。日本におけるフレンチでも過去同じ事をやってきたのです。
そんな想いで当店のメニューは構成されています。
わたしの解釈するタイ料理は、ドンドン昇華されていく発展途上真っ只中なのだと思っています。

Sommelier ソムリエ 星野麗子(ほしの れいこ)

Hoshino reiko

素材の旨みとワインとのマリアージュの実現を求めて、2006年日本ソムリエ協会のソムリエ呼称資格を取得。
毎月行われるワイン・インポーターの試飲会では、身体を張って数百種類の試飲に努めながら、当店の料理にベストマッチなワインを模索。
当店のワインリストの全ては星野自身のセレクトで構成されている。

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